KESKI-SUOMEN KEITTIÖMESTAREIDEN HISTORIAA II 1993-1999

Vuosi 1993

Alkanut vuosi muodostui tiiviiksi toiminnan vuodeksi. Yhdistyksen kokouksia, johtokuntakokouksia sekä toimikuntapalavereja järjestettiin useasti. Vuonna 1994 Jyväskylässä järjestettävät liittopäivät vaativat suuria ponnistuksia kaikilta pienen yhdistyksemme jäseniltä. Tämän vuoksi kehitettiin järjestelmä jäsenten aktiivisuuden lisäämiseksi. Jäsenten osallistuminen kokouksiin ja yhdistyksen muuhun toimintaan päätettiin palkita pisteillä. Saavutettuja pistemääriä vastaan päätettiin yhdistyksen tukevan jäseniensä tutustumis-, koulutus- ja liittopäivämatkoja. Jäsenistö jakautui toimikuntiin, jotka vastasivat omalta osaltaan liittopäiväjärjestelyistä, varainhankinnasta sekä jäsenhankinnasta.

Muuhunkin kuin liittopäiväjärjestelyihin riitti aikaa ja intoa…

Yhdistyksen varoja kartutettiin heinäkuussa Keuruun markkinoilla. Myyntiartikkeleina olivat lohikeitto, riista- ja lohipasteijat, salaatinkastike, grillimausteseos sekä sponsorin edellyttämät grillimakkara. Yhdistyksemme varat karttuivat vuoden aikana reilulla 10 000 markalla.

Yhdistyksen puheenjohtaja Harry Lilienkampf ja jäsen Harri Lehvonen edustivat yhdistystämme Pohjoismaisten liittopäivien kokouksessa. Useat yhdistyksemme jäsenet toimivat kilpailutuomareina mm. Etelä-Suomen yhdistyksen järjestämän nuorten kokkien kilpailussa sekä WACS kokkien karsintakilpailussa.

Cordon Bleu- käätyjen myöntämisestä kahdelle yhdistyksen jäsenelle päätettiin, mutta se sovittiin tehtäväksi juhlavissa puitteissa liittopäivien juhlaillallisen yhteydessä. Yhdistyksemme puheenjohtajalle Harry Lilienkampfille luovutettiin Cordon Rouge- käädyt.

Vuoden lopussa yhdistyksemme jäsenmäärä oli 31 jäsentä.

 
Vuosi 1994

Vihdoinkin oli aika nauttia kovan työn tuloksista. Edellisien vuosien uurastus liittopäivien järjestelyiden eteen oli tullut päätökseensä ja liittopäiviä vietettiin tammikuun loppupuolella Jyväskylässä. Kokouspaikkana toimineessa Hotelli Priimuksessa liittopäivävieraat toivotettiin tervetulleiksi Maaherra Kalevi Kivistön ja puheenjohtajamme Harry Lilienkampfin toimesta. Jyväskylän ravintolahistoriaa kokousvieraille esitteli Fil.lis. Erkki Fredrikson sekä eri alayhdistysten edustajat pitivät omia esitelmiään kokouksen yhteydessä. Juhlaillallisella nautittiin Etanoita porkkanatimbaalin ja yrttikastikkeen kera, Lumikinkkua ja omenaa, Metsolientä ja pelmeeniä. Pääruokana Höyrytettyä kuhaa ja voikastiketta. Jälkiruokana Keuruulaisen juustotilan erikoisjuustoa ja lakkoja. Cordon Bleu- käädyt luovutettiin juhlaillallisen yhteydessä Maarit Knuuttilalle ja Marja-Leena Salmiselle. Liittopäivien jälkeen voitiin todeta, että yhdessä yhteistyökumppaneidemme ja yhdistyksemme jäsenten panostuksen avulla saatiin kattava joukko suomen keittiömestareita Jyväskylään ja pystyimme tarjoamaan heille onnistuneet liittopäivät.

Lisää näkyvyyttä keittiömestareiden toiminnalle kaivattiin liittopäivien lisäksi…

Keski-Suomi A la carte-työ käynnistyi Keski-Suomen maakuntaliiton otettua yhdistykseemme yhteyttä ja yhdistyksen varapuheejohtaja Martti Lehtinen oli teki työtä yhdessä yrittäjien ja tuottajien kanssa, jotka olivat kiinnostuneita matkailijoille suunnatusta ruokapalvelusta Keski-Suomen alueella. Tavoitteena on tuottaa ruokaa paikallisista raaka-aineista konstailemattomaan tapaan. Tuotteita, joita matkailualan yritykset voivat asiakkailleen tarjota.

Yhdistyksemme jäseniä osallistui Norjan Stavangerissa Keittiömestareiden maailmanliiton kongressiin kesällä. Kongressin ohjelmassa oli Suomi-ilta.

Yhdistyksen varainhankintaa tehtiin jälleen kesällä Keuruun markkinoilla. Tuotevalikoimaa lisättiin kylmäsavulohella, poropateella sekä lohiterriinillä.

Syksyllä lähdimme retkelle yhdessä Juustoseura Ry:n jäsenten kanssa Keuruun Lintusyrjän juustotilalle tutustumaan tilalla valmistettaviin Tilsit- ja Brie- tyyppisiin juustoihin. Retken päätteeksi Hotelli Keurusselällä yhdistykset esittäytyivät toisilleen ja nautittiin illallinen, jonka teemana oli ’Lumikinkku’. Jäsenemme Timo Vaarama esitelmöi aiheesta.

Keski-Suomen Keittiömestarit 10-vuotisjuhlajulkaisussa on 1.11.1997 julkaistu juttu aiheesta

Lumikinkkua valmistetaan Suomessa vain Keuruulla

Hotelli Keurusselän kinkku on talon erikoisuus, joka saa nimensä Lumikinkku siitä, että sen pinta kypsyessään muuttuu valkoiseksi.

Lumikinkun valmistus tapahtuu seuraavasti:

Tuoreet, kokonaiset kinkut haudataan karkeaan merisuolaan ja ne saavat suolaantua viisi viikkoa kylmiössä. Tämän jälkeen ne huuhdellaan kylmän juoksevan veden alla ja kuivataan huolellisesti.

Sen jälkeen kinkut hierotaan ympäriinsä sinihomejuustolla, noin puolen sentin kerroksella.

Kinkut laitetaan riippumaan ilmavaan noin + 15 asteen lämpöiseen tilaan kahdeksaksi kuukaudeksi.

Kypsymisprosessin aikana sinihomebakteeri tunkeutuu pinnasta kinkun sisälle ja ajaa samalla liian suolan kinkun pintaan.

Kypsyttyään kinkku otetaan luuttomaksi ja leikataan harson ohuiksi siivuiksi.

Hotelli Keurusselän keittiömestari Timo Vaarama kertoo, että he ovat tarjonneet kinkkua monien eri lisukkeiden kanssa, muun muassa hunajamelonin ja vuoristopapaijan kanssa. – Presidentti Ahtisaaren vieraillessa Hotelli Keurusselässä joulukuussa 1996 tarjosimme sienitartarilla täytettyjä lumikinkkukääröjä lounaan alkuruokana, Timo Vaarama toteaa.

Lumikinkkua on valmistettu vuodesta 1980 ja sitä valmistetaan Suomessa vain ja ainoastaan Hotelli Keurusselässä. Kinkkua myydään muun muassa ravintola Palaceen, Lahden Seurahuoneelle ja Arctiaan Tampereelle.

– Idean tämän Välimeren maiden erikoisuudesta sain ollessani Espanjassa kolmen kuukauden ajan 1960- luvun alussa. Tuolloin pääsin läheltä seuraamaan kinkun valmistusprosessia El Pinarissa, Timo Vaarama kertoo. 

Maukkaan ruoan merkeissä kokoonnuttiin vielä perinteiselle juhlaillalliselle marraskuussa Hotelli Priimukseen. Illallisen järjestivät Ruotsin Stenäsin ravintolaoppilaitoksesta vierailulle saapunut opiskelijaryhmä lehtoreineen.

Illallisella nautittiin Lohi-mätialkupala, Kanttarelli-savuporokeittoa. Pääruoaksi karhumureketäytteistä riekonrintaa savoijinkaalissa. Länsipohjanmaan juustoa sekä jälkiruokana Suopursuparfait lakkojen ja mesimarjojen kera.

Vuosi päättyi pohtien yhdistyksen taloudellista tilaa ja millä sitä saataisiin elvytettyä. Tulevan vuoden toiminnan suunnittelua käynnistettiin tarkoituksena saada talous parempaan kuntoon.

Vuoden lopussa yhdistyksen jäsenmäärä oli 38 henkilöä.

Vuosi 1995

Yhdistyksen toiminta keskittyi alkaneena vuotena kahdelle pääsektorille, varainhankintaan ja ammatillisen näkyvyyden saavuttamiseen. Molemmilla alueilla tapahtui paljon.

Ruokaa käsityönä yhdistyksen liittyen työskenneltiin heti alkuvuodesta alkaen, mutta yhteistyö huipentui toukokuussa Jyväskylässä. Silloin osallistuttiin Ruokaa käsityönä- seminaarin ja kilpailun järjestelyihin ja kilpailuun osallistui neljä yhdistyksemme jäsentä. Kilpailun voittivat yhdistyksemme jäsen Ravintola Priimuksen keittiömestari Matti Siitonen työparinaan Mika Kelander.

Mukavaa yhdessä oloa, hulvatonta hauskanpitoa muiden yhdistysten jäsenten kanssa oli helmikuussa talvipäivillä Lahdessa.

Keski-Suomi A la Carte- projektin tuotekehityksen kautta syntynyt tuote, Jyvänen, julkistettiin maaliskuussa. Kokonaisuudessaan kokeiluista valittiin 6 alkuruokaa, 5 pääruokaa ja 6 jälkiruokaa mukana oleville kymmenelle yritykselle. Yritykselle järjestettiin perehdytyspäivä tuotteiden valmistukseen toukokuussa.

Perinteiset Keuruun markkinatkaan eivät tänä vuonna jääneet väliin. Jäsenistö osallistui aktiivisesti työskentelyyn markkinapäivinä. Lukuisien muidenkin tapahtumien avulla hankittiin yhdistykselle varoja.

Hienoa näkyvyyttä ja myös tuloja yhdistys hankki osallistumalla valtakunnallisen Sieniviikon järjestämiseen Jyväskylän Kävelykadulla. Viikon tavoitteena oli edistää sienten tuntemusta ja käyttöä ruoanvalmistuksessa ja tuoda esille ammattikuntaa. Sieniviikon aikana kävelykadulla järjestettiin työnäytöksiä, joissa yleisöllä oli mahdollisuus seurata sieniruokien valmistusta eri menetelmin. Yleisölle järjestettiin tuotteiden maistiaisia ja heillä oli mahdollisuus ostaa tuotteita mukaansa. Aiheeseen liittyen yhdistys järjesti sieniruokakilpailun kutsukilpailuna reseptien perusteella.

Lokakuussa yhdistyksemme osallistui Jyväskylässä järjestetyn Vuoden Kokki- 95 kilpailun järjestelyihin.

Cordon Bleu- käädyt päätettiin myöntää kahdelle ansioituneelle yhdistyksemme jäsenelle. Käätyjen luovutus sovittiin tehtäväksi Liittopäivien juhlaillallisten yhteydessä Saariselällä tulevana vuonna.

Jäsenmäärä vuoden lopussa oli 25 jäsentä.

 

Vuosi 1996

Edellisen työn täyteisen vuoden jälkeen toiminta käynnistyi rauhallisesti.

Yhdistyksemme jäseniä osallistui helmikuussa Saariselällä järjestetyille liittopäiville 23 henkilöä. Liittopäivien juhlaillallisen yhteydessä Cordon Bleu- käädyt luovutettiin Leena Pölkille ja Veikko Mäkelälle. Samassa tilaisuudessa yhdistyksemme puheenjohtajalle Martti Lehtiselle luovutettiin kultaiset käädyt.

Yhdistyksen perustajajäsen ja pitkäaikainen puheenjohtaja (v. 1987 – 1996 ) kutsuttiin yhdistyksen kunniapuheenjohtajaksi.

Toukokuussa yhdistyksemme järjesti Kanoottisafarin, jossa melottiin Petäjävedeltä Koskenpäälle, jossa lämmiteltiin lihakset vetreiksi saunoen ja syöden. Seuraavana päivänä vierailtiin Lintusyrjälän juustolassa ja nautittiin Keski-Suomi A La Carte – antimia Hotelli Keurusselällä.

Varoja kartutettiin Keuruun Markkinoilla perinteeksi tulleen tavan mukaan.

Edellisestä vuodesta innostuneena taas syksyllä pidettiin sienifestarit Jyväskylän kävelykadulla, jossa valmistettiin ja maistatettiin sieniruokia sekä myytiin liha-sieni-riisitäytteisiä pasteijoita. Pasteijoita valmisti myyntiin Timo Vaarama yhdessä Keuruun leipomon kanssa 1700 kappaletta ja kauppa kävi vilkkaana.

Yhdistyksen jäseniä osallistui makuviikon tapahtumien järjestämiseen päiväkodeissa ja peruskouluissa. Tavoitteena oli tutustuttaa lapsia neljään perusmakuun. Lehtijuttu kyseisestä tapahtumasta toi mukavasti julkisuutta.

Juhlaillallisella lokakuussa nautittiin Keski-Suomi A la Carten ruokalajeja täydennettynä puolukkajää- väliruoalla sekä Keuruun ja Äänekosken juustoilla.

Jäsenmäärä vuoden lopussa oli 28 jäsentä.

Vuosi 1997

Juhlaa juhlan perään…

Alkavana vuonna yhdistys täytti 10 vuotta. Tapahtumaa juhlittiin muun muassa julkaisemalla Juhlavuoden lehti, jossa yhdistyksen jäsenet toivat ammattikunnan osaamista ja toimintaa hienosti esille.

Juhlaillallista nautittiin marraskuussa, jolloin Jyväskylässä myös järjestettiin SKL-puheenjohtajien kokous.

Jos yhdistys oli päässyt juhlimaan ensimmäisiä täysiä kymmeniä, niin juhlan aihetta oli myös muutamilla yhdistyksemme jäsenillä. Miehen ikään pääsivät Harry Lilienkampf, Timo Vaarama ja Martti Lehtinen täyttäessään 50 vuotta. Yhdistyksen tapaan herroja muistettiin näköisveistoksilla.

Jossakin Keski – Suomen Keittiömestaritkin pystyvät sanomaan olleensa ensimmäisenä asialla. Nimittäin Palvelualojen oppilaitoksen Saara Kotamäen viettäessä 50-vuotisjuhliaan, hänelle luovutettiin mestareiden kokoama maailman ensimmäinen muikkuhimmeli.

Jäsenmäärä vuoden lopussa oli 30 jäsentä.

 

Vuosi 1998

Toiminnan täyteinen vuosi kuitenkaan juhliakaan ja rentoutumista unohtamatta…

Jäseniämme työskenteli Gastro-messuilla Vuoden Kokki -98 loppukilpailuiden järjestelyissä.

Varoja yhdistykselle kerättiin kuluneena vuonna perinteisesti Keuruun markkinoilla sekä Moilasen Keliakialeipomon avajaistilaisuudessa. Varojen lisäksi näkyvyyttä saimme osallistumalla Sienifoorumin järjestämiseen Jyväskylän kävelykadulla, jossa myytiin sieni-kasvistäytteisiä pasteijoita ja kanttarellipiirakkaa.

Ensimmäistä kertaa keskusteltiin yhdistyksemme tarpeesta omiin internet-kotisivuihin, mutta jäsenistömme ei katsonut vielä tässä vaiheessa niiden perustamista tärkeäksi.

Työn lisäksi rentouduttiin Kanoottisafarilla toukokuussa Petäjävesi- Koskenpään Rantapirtin välisellä vesistöosuudella. Melonnan jälkeen pestiin matkan rasitukset pois savusaunan löylyssä ja nautittiin Rantapirtillä hyvästä ruoasta.

Jäsenistöämme osallistui myös Turun yhdistyksen 25v.-juhlagaalaan.

Mutta juhlittiin sitä Jyväskylässäkin. Juhlaillallista nautittiin marraskuussa Hotelli Sandicin Istuva Härkä- ravintolassa. Menu koostui seuraavista ruokalajeista:

Leipäjuustolla mehustettu kylmäsavuhirvitartar, lakka- ja karpalokastiketta

Cotes du Rhonen valkoviinissä haudutettua kuhafileetä ja kampasimpukkamoussea, sherry-sahramikastiketta

Koskenkorva-mustaviinimarjasorbet

Hasselpähkinävoitaikinassa paistettua sorsanrintaa ja mustatorvisieniä, timjamiviinikastiketta

Tosca-amarettomoussea, vadelmakastiketta

Kahvi

Näköispuuveistoksia luovutettiin jäsenistämme 50 vuoden iän saavuttaneille Tapio Gröhnille ja Toivo Jukalle.

Cordon Bleu- käädyt luovutettiin Marja-Leena Lilienkampfille, Jukka Kyllöselle ja Seppo Jaatiselle.

Yhdistyksellä oli jäseniä vuoden lopussa 26.

 

Vuosi 1999

Varainhankintaa, rentoutumista, matkailua, tuotekehitystä, juhlintaa…

Yhdistyksemme sääntöjä katsottiin tarpeelliseksi uudistaa ja tarvittavat muutokset tehtiin sekä hyväksyttiin.

NKF:n konferenssiin Islannissa osallistuivat Leena Pölkki, Harry Lilienkampf, Antero Savolainen, Jukka Kyllönen ja Martti Lehtinen. Vastavierailulle yhdistyksemme sai vieraita Islannista heinäkuussa.

Matkalaiset ja muutama muukin lasketteli kanooteilla edellisvuonna jo tutuksi käyneellä vesistöreitillä Kanoottisafarin merkeissä.

Suussa sulavaa Suomesta- reseptikehitystyötä käynnistettiin ja jäsenistöllemme jaettiin vastuualueet eri tuoteryhmien mukaisesti. Tätä työtä tehtiin vielä seuraavanakin vuonna, jolloin reseptit koottiin omaksi vihkoseksi.

Tämäkään syksy ei saapunut ilman Sienifoorumia ja siihen osallistuminen sujui jo rutiinilla.

Yhdistyksestämme valittiin Martti Lehtinen esittelemään maakuntaa ja menukokonaisuutta syksyllä Tampereella Suomen keittiömestarit Ry:n järjestämässä koulutuspäivässä. Esitelty menukokonaisuus oli sama, joka nautittiin Keski-Suomen Keittiömestareiden 10 v.- juhlaillallisella.

Aikuisen miehen iän eli 50 vuotta täytti Pertti Asikainen ja sai oman puisen näköisveistoksen.

Juhlaillallista nautittiin vuorostaan Hotelli Kerusselällä Keuruulla.

Jäsenmäärä vuoden lopussa oli 35.

« Tekemisen meininkiä